最早的比薩，都是現烤的。現在的比薩，發源于意大利的那不勒斯地區。有記載的第一款加莫扎里拉乳酪的意大利比薩到1889年才出現，意大利女皇瑪格利塔駕臨那不勒斯，當地比薩大師奉命為女皇做最好吃的比薩，在比薩餡料中大膽使用白色的莫扎里拉乳酪，紅色的西紅柿和綠色的羅勒葉，象征國旗的三色，并用女皇的名字“瑪格利塔”命名，這一舉動確實有些大膽，因為當時比薩還不為上流社會接受。不料女皇嘗過后鳳顏大悅。于是意大利瑪格利塔比薩由下里巴人一下子成為歐洲上流社會的最愛。

        也許，貴族總是固執的。在上世紀50年代，美式工業比薩全面超越意式現烤比薩的時候，瑪格利塔依然有女皇的傲慢，繼續固守意大利那不勒斯現烤比薩的老傳統。瑪格利塔認為，美式工業比薩更多是為了果腹而生產的大規模比薩，可以滿足更多人充饑的需要。瑪格利塔缺項讓比薩還原到最初現烤的味道，讓美食制作慢下來，讓人與人之間有更多的親近。因為瑪格利塔相信，人類雙手的勤勞勞作，比高效率機器更有人性的溫暖，而現烤才是比薩真正的味道。

        瑪格利塔，不止堅持了意式現烤比薩的文化，更是在餐廳里繼承了歐洲紳士尊重女性的傳統，在這里，每個女人，都是瑪格利塔心中的女皇。